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| Profumi di Casa nell’Olimpo slow |
| Il ristorante di Claudio, Stefano e Anna Vicina, premiato da Espresso e Gambero Rosso, da dicembre si trasferisce dentro Eataly, il nuovo supermarket Slow Food. |
Sarà il tempio della cucina del territorio, la casa torinese delle cotture leggere, il sacrario dei prodotti a denominazione d’origine protetta. Ma a officiare non ci saranno grandi sacerdoti, ma la quarta generazione di una famiglia canavesana che fa ristorazione dal 1902 e che negli ultimi tre anni, arrivando a Torino da Borgofranco d’Ivrea, ha portato il ristorante di famiglia, Casa Vicina, fino all’ambito ruolo di emergente.
I fratelli Claudio e Stefano Vicina Mazzaretto, insieme ad Anna Mastroianni (che di Claudio è moglie e di Stefano è cognata), sono a un passo da una svolta importante. Il loro Casa Vicina di via Massena 66 è in crescita sia secondo la Guida de l’Espresso sia secondo quella del Gambero Rosso. E sta per diventare il ristorante del nascituro Eataly, il parco enogastronomico e primo centro commerciale di ispirazione Slow Food in Italia che apre venerdì 8 dicembre in via Nizza 224, nell’ottocentesco ex stabilimento Carpano.
L’idea base è quella dei prodotti migliori ai prezzi più bassi grazie al passaggio diretto tra centro commerciale e i 14mila produttori coinvolti. Gli 11mila metri saranno suddivisi su tre piani: al primo ci sarà il Museo Carpano, una sala conferenze, uffici di Slow Food e Eataly; al piano terra, spazi commerciali dei prodotti segnalati da Slow Food, 8 spazi di ristorazione e degustazione, un’area per le eccellenze piemontesi e torinesi, il bar “Benedetto Carpano”, aule didattiche, una panetteria, una gelateria artigianale, una biblioteca/libreria. Al piano interrato troveranno, invece, casa l’area dei prodotti dei presidi Slow Food, una cantina-enoteca da 40mila bottiglie, lo spazio dedicato a birra e liquori e proprio il ristorante gestito insieme da Casa Vicina e da Piero Alciati, figlio ed erede di Guido di Costigliole.
Con lui Claudio e Stefano Vicina collaborano da tempo e Alciati li ha scelti proprio per la cura nell’interpretare la cucina del territorio. Dietro Casa Vicina c’è una famiglia che continua a essere protagonista in cucina (nei weekend ai tre giovani ristoratori si aggiungono Roberto e Bruna Vicina Mazzaretto, genitori di Claudio e Stefano, e persino nonna Amelia, nonostante i 95 anni, torna qualche volta ai fornelli) ma . Dall’altra c’è una cura “filologica” del prodotto, un salto di qualità di cui è responsabile Claudio Vicina: “La nostra scelta – spiega – è stata di alleggerire la cucina tradizionale, andare all’essenza della materia prima, cuocere tutto al momento”. Un esempio? Una leggerissima bagna caoda “al bicchiere”, divenuta l’antipasto immancabile: “Non riusciamo più toglierla dal menu”.
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Antonio Leone |
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