Khol: succhi di mela grand cru

I succhi di mela gourmet Kohl sono pressati artigianalmente, senza zuccheri aggiunti né conservanti. Le linee si dividono in Grand Cru, Gourmet (monovarietali) e Essence (cuvée con altri frutti, bacche o estratti). www.kohl.bz.it

Succhi di mela gourmet. È la sfida vinta da Thomas Kohl produttore del Renon in Trentino-Alto Adige, che si è guadagnato il titolo di primo affinatore di succo di mela in Italia. «Mi sono chiesto: come maturerebbero le mele in montagna, a 1.000 metri di altitudine? Secondo natura dovrebbero essere coltivate in valle» ricorda Kohl.

Grazie ad anni di ricerca, il succo di mela di montagna diventa un sostituto analcolico al vino.
Wintercalville e Ananasrenette sono le due varietà di mela che compongono la linea Grand Cru: la Wintercalville, una delle più antiche varietà europee, era stata avvolta in fogli di carta di seta e consegnata alla corte dello Zar in Russia come il dono più prezioso; la Ananasrenette era la mela preferita da tutti, la “everybody’s darling”, grazie al suo aroma simile all’ananas e alle note agrumate.

Entrambe le varietà scomparvero e nel 2012, Kohl decise di piantarle nuovamente. «Io non scendo a compromessi – spiega Kohl – Le nostre mele vengono raccolte a mano in due o tre cicli, tra agosto e ottobre. Rispetto ai frutti che crescono in valle, l’altitudine di quasi 1.000 metri sopra il livello del mare ci dà un grande vantaggio: i nostri succhi, oltre alla dolcezza, sono contraddistinti da un’acidità equilibrata. Ciò li rende anche un perfetto accompagnamento ai pasti».

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