RICETTA: filetto di branzino cotto a bassa temperatura

cbt cottura a bassa temperatura

Ingredienti per 4 persone:
2 branzini da circa 800 g l’uno (per ottenere 4 filetti da circa 350 g l’uno)
1 spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva sale e pepe

Procedimento:

Lavate, squamate e sfilettate i branzini per ottenere 4 filetti. Conditeli con olio, sale e pepe. Disponete i filetti paralleli l’uno accanto all’altro lasciando qualche centimetro di spazio fra ognuno e confezionateli sottovuoto con lo spicchio d’aglio in camicia un po’ schiacciato. Se necessario, usate due sacchetti separati e mettete mezzo spicchio di aglio in ciascuno. Immergete i filetti in acqua a 65° (servirà un Roner) per 12 minuti. Raffreddate e conservate, oppure consumate direttamente i filetti di branzino accompagnandoli, ad esempio, con zucchine o con una casseruola di legumi cotti a bassa temperatura. Oppure potete cospargerli con un pane aromatico al pomodoro o al prezzemolo e gratinarli alcuni secondi sotto il grill del forno.

Ricetta tratta dal libro:
“CBT cottura a bassa temperatura. Tutti i segreti della cucina casalinga sottovuoto”. di Alberto Citterio.Giunti Editore. Un metodo di cottura innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Oggi è possibile dedicarsi alla CBT, la Cottura a Bassa Temperatura, anche a casa propria, grazie alla diffusione per il grande pubblico di questa attrezzatura specifica: essenzialmente l’apparecchio per il sottovuoto e il Roner.

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