Ricetta: meringhe con acquafaba

Gente che essicca. Lasciati stupire da quello che un essiccatore può fare (e non avresti mai immaginato). Apri e crea! 75 ricette”. GCE (Camisano Vicentino) editore. Un libro nato dalla community della “Gente che essicca”. Sono state raccolte le ricette condivise tra gli utenti e si è pensato di racchiuderle tutte in un libro di nuove ricette sull’essiccazione, i cui protagonisti (quasi autori) sono i membri del gruppo Facebook. Primi, secondi, contorni, farine, polveri, dessert, chips, impasti… ce n’è per tutti i gusti. Noi vi proponiamo questa ricetta per delle golosissime meringhe.

Ingredienti
100 gr di acquafaba* (fredda di frigo)
150 gr di zucchero a velo
3-4 gocce di limone filtrato

*acquafaba è l’acqua di cottura dei ceci o, se in lattina, l’acqua vischiosa in cui sono immersi.
Essendo ricca di saponine e proteine, si rivela un’alternativa perfetta all’albume per creare meringhe veg e raw.

Procedimento
Montate a neve l’acquafaba con le fruste per un buon quarto d’ora. Quando inizia a montare aggiungete il cucchiaino scarso di limone. Una volta che la spuma sarà bella densa, versate a pioggia lo zucchero un po’ alla volta, a cucchiaiate. Continuate a montare per altri 10 minuti perché il composto alla fine dovrà essere lucido e alzando la frusta dovrà fare il classico becco.
A questo punto potrete aggiungere anche altri ingredienti (cacao, polveri colorate, ecc…) ma questi solo mescolando con il cucchiaio dall’alto verso il basso per non smontare la schiuma.
Create i ciuffetti delle meringhe sui fogli antiaderenti con la classica sac a poche e avviate il programma t5 per circa 12 ore (o fino a quando spostandole si staccheranno da sole dalla base). Ricetta di Giorgia Faccini

Programma e temperatura

t5 (o 60°C) per 12 ore

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